Ernährung als Medizin

Ein Kochtopf voll Gesundheit

 Bei zahlreichen Krankheiten und Beschwerden kann die richtige Kost heilsame Dienste leisten. Denn die Wahl der passenden Zutaten wirkt sich positiv auf Herz, Kreislauf, Gefäße, Gelenke, Stoffwechsel und die Seele aus.

Ob Herz-Kreislauf-Leiden, schmerzende Gelenke, Gefäßerkrankungen oder Übergewicht - mit gezielter Ernährung ist es möglich, verschiedene Leiden zu lindern oder medizinischen Problemen vorzubeugen. Der Ratgeber „Ein Kochtopf voll Gesundheit“ präsentiert eine Rezeptsammlung, die von Spezialisten aus den „Beste-Gesundheit-Betrieben“ (www.beste-gesundheit.at) entwickelt und in der Praxis erfolgreich erprobt wurde. Sie beweisen, dass es gar nicht  schwer ist, aus gesunden Nahrungsmitteln köstliche Speisen zu zaubern.

Außerdem sollten Sie drei Tipps beherzigen: Häufig kleinere Mahlzeiten essen. Einseitige Kost vermeiden und  darauf achten,  welche Lebensmittel nicht so gut vertragen werden. Hier drei Rezepte zum Nachkochen:

Joghurtterrine

Zutaten für 8 Personen:

• 750 g Joghurt (1% Fett)
• 125 g Obers, geschlagen
• 20 g Gelatine
• flüssiger Süßstoff
• Zitronensaft
• 1 cl Rum

Zubereitung:
 Joghurt cremig rühren und mit Süßstoff abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in Rum und Zitronensaft warm auflösen. Dann die Gelatine in Joghurt einrühren und geschlagenes Obers unterheben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und drei Stunden kaltstellen. Tipp: Mit frischen Früchten und Beeren nach Saison anrichten.

Gebratenes Zanderfilet auf saftigem Lauchreis

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zanderfilets (à ca. 150 g)
• Zitronensaft
• weißer Pfeffer
• Salz
• 1 EL Dinkelvollkornmehl
• 1 EL Rapsöl
• 100 g Dinkelreis (roh gewogen)
• 1 Zwiebel
• Nelken
• Salz
• 1 Stange Lauch
• 100 ml Weißwein
• Petersilie

Zubereitung:
 Die Zanderfilets mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren. Vor der Zubereitung den Fisch ein wenig salzen und in Vollkornmehl wenden. Die Vollkornmehlhülle leicht andrücken und anschließend den Fisch in einer (beschichteten) Pfanne in wenig Öl beidseitig braten. Reis in der doppelten Menge Wasser mit einer mit Nelken gespickten Zwiebel garen. Den Lauch in feine Ringe schneiden, in etwas Öl abrösten, mit Wein aufgießen und zusammen mit den Gewürzen unter den Reis mengen.

Erdäpfel-Linsenlaibchen

Zutaten für 6 Personen:

• 1 große Zwiebel
• 1 EL Öl
• 200 g Linsen (gekocht gewogen)
• 200 g mehlige Erdäpfel, gekocht
• 1 Essiggurkerl
• 100 g Gemüsewürferl (Karotte, gelbe Rüben, Sellerie)
• 3 Eier
• 70 g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• Knoblauch
• Senf
• Petersilie
• 3 EL Öl (zum Braten)

Zubereitung:
 Gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen. Gekochte Erdäpfel passieren und gemeinsam mit den Linsen hinzufügen. In Würfel geschnittene Essiggurkerl mit Gemüsewürferln, Eiern und Semmelbröseln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Senf und Petersilie abschmecken. Alles zusammenfügen und Laibchen formen. In Öl beidseitig braten und im Rohr bei 160 °C ca. 10 Minuten fertig backen.

Karin Rohrer-Schausberger, Kronen Zeitung