Kalorienarmes Gemüse

Mit frischem Spargel einfach schlank schlemmen

04.05.2024 06:00

Für Abnehmwillige und Gesundheitsbewusste ist jetzt die beste Zeit, um zu diesem kalorienarmen Gemüse zu greifen. Frisch aus Österreich schmeckt Spargel nicht nur köstlich, durch die kurzen Transportwege wird auch CO₂ eingespart. Das freut die Umwelt und Klima.

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100 Gramm der weißen, grünen oder violetten Stangen enthalten nur 17 Kalorien, dafür eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. Der hohe Kaliumgehalt regt unter anderem die Nierenfunktion an und wirkt entwässernd sowie entsäuernd. Um das Gemüse nicht zu „entwerten“, sollten keine fetten Soßen dazu serviert werden.

Bluthochdruck mit Kalium senken
„Spargel ist auch für Menschen mit hohem Blutdruck eine interessante kulinarische Option“, betont Dr. Marlies Gruber, „forum.ernährung heute“. Denn wer kaliumreich isst, kann damit seinen Blutdruck auf natürliche Weise senken. Ob grün, weiß oder violett, als Hauptspeise oder Beilage – bis Ende Juni hat Spargel bei uns Saison. Über 3000 Tonnen dieses Gemüses werden in Österreich jährlich geerntet. Das Marchfeld gilt dabei als wichtiges Anbaugebiet.

Farbe des Spargels abhängig von Anbau und Ernteverfahren.

(Bild: Mihai - stock.adobe.com)

Verschiedene Farben
Gründe für den Farbunterschied sind der Anbau und das Ernteverfahren: Weißer Spargel wächst unter Erdwällen. Sobald sein Kopf an der Erdoberfläche ankommt, wird er gestochen. Grüner Spargel wächst oberirdisch und wird geerntet, wenn er 20-30 cm hoch ist. Durch den Einfluss der Sonne bildet er den grünen Blattfarbstoff Chlorophyll und schmeckt kräftig würzig sowie nussig. Der violette Spargel ist eine eigene Züchtung, der seine Farbe durch den Pflanzenfarbstoff Anthocyan erhält und herber im Geschmack ist. Er wird allerdings in Österreich kaum kultiviert.

Tipps für den vollen Geschmack:

Gekaufter Spargel gehört rasch auf den Tisch. Lässt sich die Lagerung nicht vermeiden, so kann man ihn für drei bis vier Tage, eingeschlagen in einem feuchten Tuch, im Kühlschrank aufbewahren.

Weißer und grüner Spargel eignen sich auch gut zum Einfrieren: Nach dem Schälen die Stangen in Alufolie oder Gefrierbeutel einpacken und spätestens nach sechs Monaten verzehren. Zum Auftauen gibt man sie noch tiefgekühlt direkt in siedendes Salzwasser.

Wie frisch Spargel ist, lässt sich vor allem an den Schnittstellen erkennen: Diese sollten glatt sein, hell und möglichst saftig aussehen, nicht eingetrocknet oder verschrumpelt. Frischer Spargel „quietscht“ zudem beim Aneinanderreiben und zerbricht leicht.

Für die Zubereitung werden die Stangen geschält, um holzige Fasern zu entfernen. Weißen und violetten Spargel ab ca. zwei cm unterhalb des Kopfes. Nach unten hin sollte er stärker geschält und eventuell auch etwas gekürzt werden. Grünen Spargel ab einer Handbreit unter dem Kopf putzen. Den Abfall nicht wegwerfen, man kann daraus eine köstliche Suppe zubereiten.

Zum Kochen am besten einen Spargeltopf verwenden. Das Gemüse soll stehend gesiedet werden. Zitrone, Zucker und Butter sind je nach Geschmack beliebte Zugaben zum Wasser, in dem der Spargel nur so lange gegart werden sollte, bis er weich, aber noch kernig ist.