17.03.2019 06:07 |

Ernährungstipp

Muskeln brauchen mehr Eiweiß

Der Bedarf eines durchschnittlichen Erwachsenen an Eiweiß beträgt 0,8 Gramm pro kg Körpergewicht (max. 2 Gramm). Durch Mischen zweier Proteinquellen kann der Körper diese effektiver verwerten.

Gute Kombinationen sind zum Beispiel Bohnen/Mais (Salat, Eintopf), Kartoffeln/Milch (Püree), Kartoffeln/Ei (Auflauf), Weizenmehl/Ei (Palatschinken). Die Menge an Eiweiß in Pflanzen wird oft unterschätzt: Sojabohnen 34 g auf 100 g, Linsen 23 g, Vollkornweizen/Haferflocken 12 g. Zum Vergleich: Mageres Fleisch 30 g, Käse 20 g, ein Ei 12 g.

Basilikum-Risotto mit Lachs Für 1 Portion
200 g Tomaten, 2 kl. Zwiebeln (80 g), 1-2 Knoblauchzehen, 40 g Butter, 4 TL Olivenöl, 280 g Vollkornreis, 4 EL Tomatenmark, 1 l klare Gemüsesuppe, 4 El Obers, 400 g Lachsfilet, 4 EL Zitronensaft, Kräutersalz, Basilikum. Tomaten würfeln, Zwiebeln, Knoblauch, entkernte Chilischote fein würfeln. Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili mit Reis bei mittlerer Hitze 5 min. dünsten. Tomatenmark zugeben. Während 25-30 Min. langsam heiße Suppe und Obers aufgießen, unter Rühren offen quellen lassen. Mit Kräutersalz würzen. Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Kräutersalz würzen, Zitronensaft darüber träufeln. Basilikumblätter grob hacken, mit 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis geben. Lachsstücke darauflegen und bei milder Hitze zugedeckt 6—7 Min. dünsten. Nicht umrühren. Mit Basilikumblättchen und den restlichen Tomaten garnieren, sofort servieren.

Dr. Andrea Dungl & Mag. pharm. Claudia Dungl, Kronen Zeitung

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