Starkoch-Tipp

Die perfekte Heringsterrine

Nach der ausgelassenen Faschingsfeier ist Zurückhaltung angesagt: Am Aschermittwoch und in der darauffolgenden Fastenzeit erfreuen sich Fischgerichte - hier vor allem der Hering - größter Beliebtheit. Damit dabei garantiert nichts schief geht, hat Krone.at den perfekten Zubereitungstipp: Die Starköche Karl und Rudolf Obauer vom gleichnamigen 4-Hauben-Restaurant in Werfen verraten für die Internet-User ihr bestes Herings-Rezept.

Die Haubenköche empfehlen als Fastengerichteine Heringsterrine mit Anissahne. Die Speise lässt sichin nur einer Stunde zubereiten und ist damit auch bestens fürzu Hause geeignet. 
  
Für die Terrine (12 Portionen) besorgt mansich am besten diese Zutaten: 8 Heringsfilets in Salzlake, 200g Sauerkraut, 3 säuerliche Äpfel, 125 g Sauerrahm, Krenpaste,Dijonsenf, Anislikör, Anissamen, Cayennepfeffer. 
  
Für das Gelee braucht man: 1/4 l Hühnerbrühe,12 cl trockener Wermut, 2 EL Apfelessig, 15 g Blattgelatine, Schnittlauchund/oder Liebstöckel. 
  
Jetzt kann´s an die Zubereitung gehen. KeineAngst, wenn man sich genau an die folgenden 4 Schritte hält,kann eigentlich nichts schief gehen: 
  
1. Die Flossen der Heringe wegschneiden. Kerngehäuseder Äpfel ausstechen. Äpfel in fingerdicke Scheibenschneiden und von beiden Seiten in Öl braten, bis sie mürbsind. Auf Küchenkrepp trocken tupfen und in Stücke brechen.
  
2. Für das Gelee Hühnerbrühe, Wermutund Apfelessig erhitzen, Gelatine darin auflösen. Ein wenigvom Gelee in eine Terrinenform gießen mit geschnittenemSchnittlauch und/oder Liebstöckel bestreuen, im Kühlschrankleicht gelieren lassen. 
  
3. Schichtweise Sauerkraut, Honig und Braterdäpfelin die Form geben, jeweils mit Gelee begießen und auch mitGelee abschließen. Im Kühlschrank stocken lassen. 
  
4. Sauerrahm, 1 TL Krenpaste, einen Schuss Sauerkrautsaft,einen Schuss Anislikör, Cayennepfeffer und Dijonsenf verrühren.Terrine in Scheiben schneiden, mit der Anisssahne anrichten unddie Sahne mit Anissamen bestreuen. 
  
Fertig! Jetzt kann die Fastenzeit ruhig kommen.