Vorschriften-Dschungel

Bürokratiewahnsinn in der Dorfsennerei

Hinter jedem Laib Käse steckt nicht nur viel Handarbeit, sondern auch jede Menge Papierkram.(Bild: Kinzel Nicole)

Wie überbordende Bürokratie Kleinbetriebe vereinnahmt, zeigt sich auch am Beispiel der heimischen Sennereien. Ein Senner aus Langenegg in Vorarlberg erzählt vom betrieblichen Alltag und davon, was diesen erschwert. 

Im schönen Langenegg produziert Christoph Schwarzmann preisgekrönten Käse. Betritt man das „Käslädele“ der Dorfsennerei, duftet es herrlich. Im vergangenen Jahr wurde Schwarzmann zum „Senner des Jahres“ gekürt. Die Arbeit ist für ihn und seine Kollegen Berufung. Doch so romantisch die Erzeugung des wohl beliebtesten heimischen Lebensmittels scheint, die Realität sieht etwas anders aus.