Zurück an den Anfang: Kochen mit der Natur

Die Tage der Alpen-Adria Küche sind in vollem Gange - da wird gekocht, verkostet, diniert, angestoßen und gefachsimpelt - freilich nur mit einem Glas Wein in der Hand! Und genau der - nämlich Wein - spielt eine wichtige Rolle bei einem Menü, das den Abschluss der Veranstaltungsreihe darstellt: In neun Gängen holen Verleger sowie Gastrosoph Lojze Wieser und Landhaushof-Küchenchef Hartwig Häusl ganz weit aus. Für ihre Geschmacksarchäologie bauen sie die Elemente Wild, Wasser, Wald und Wein gekonnt in jede Speise ein. Zutaten aus der gesamten Alpen-Adria-Region finden sich auf den Tellern der beiden wieder.

Damit erfüllen sie etwas, das Wieser von Köchinnen und Köchen, Wirtinnen und Wirten fordert: Kreativität! In gewisser Weise sind diese gar gezwungen zu Erfindungsreichtum: „Die Lebensmittelproduktion ist zu einem industriell beherrschten Markt geworden, die mit Saisonalität und der Erhaltung unseres Bodens im Widerstreit steht“, mahnt Wieser. Aber: „Zahllose ökologische Betriebe sind sich der gesellschaftlichen Verantwortung der Zukunft kommender Generationen bewusst.“

Die Besinnung auf traditionelle Herstellungsarten, einfache Zubereitungsweisen und das Zurück zu bekannten - vielleicht einfachen, aber altehrwürdigen -Zutaten muss also jetzt passieren. Wie das funktionieren kann: Geschmacksarchäologie, morgen 18 Uhr im Gasthaus im Landhaushof.