Domäne Wachau
Weinerlebnisse wie aus einer anderen Zeit
Tief unter der Erde schlägt das geheimnisvolle Herz der Wachau! Denn dort – nahe der Bilderbuchstadt Dürnstein – hütet die „Domäne“ einen der wundersamsten Keller!
Kronen Zeitung als bevorzugte Google-Quelle hinzufügen 15 Meter unter der Erde wird es plötzlich still. Dicke Mauern, kühle Luft, jahrhundertealte Gewölbe – und irgendwo zwischen Holzfässern, Amphoren und Stahltanks reift das, was später nach Wachau schmecken wird. Der Keller der „Domäne Wachau“ ist kein gewöhnlicher Keller. Er ist ein unterirdisches Labyrinth, in dem Geschichte und modernste Kellertechnik aufeinandertreffen.
300 Jahre Geschichte
300 Jahre sind die ältesten Teile der Anlage alt. Errichtet wurden die historischen Gewölbe in offener Bauweise: Tiefe Gruben wurden ausgehoben, die Gewölbe gemauert und wieder mit Erde bedeckt. Ein architektonischer Trick mit erstaunlicher Wirkung. Denn die Erde sorgt für stabile Temperaturen und eine konstante Luftfeuchtigkeit – ganz ohne großen technischen Aufwand.
Die historischen Keller sind ein Schatz
„Diese historischen Keller sind für uns ein enormer Schatz“, sagt Weingutsleiter Roman Horvath. Eng verbunden ist die Anlage mit der barocken Baukultur rund um den berühmten Baumeister Jakob Prandtauer. Doch hinter den alten Mauern ist längst die Gegenwart eingezogen. Denn so geheimnisvoll die Gewölbe wirken, so präzise wird heute darin gearbeitet. Rund 300 unterschiedliche Chargen befinden sich nach der Lese im Keller. Hunderte kleinere Tanks machen es möglich, selbst kleinste Parzellen getrennt auszubauen.
„Die Kleinteiligkeit der Wachauer Weingärten muss sich auch im Keller wiederfinden“, erklärt Horvath. „Nur so können wir die unterschiedlichen Herkünfte und Mikroterroirs möglichst präzise abbilden.“
Ein Keller voller Geheimnisse
Seit der umfassenden Erneuerung der Traubenverarbeitung zwischen 2016 und 2018 gleiten die handgelesenen Trauben besonders schonend über vier Ebenen durch das Weingut – weitgehend mithilfe der Schwerkraft. So bleibt der Keller der Domäne Wachau voller Geheimnisse. Nur dass hier unten nicht nach verborgenen Schätzen gesucht wird. Der Schatz liegt längst in den Fässern und Tanks: die unverwechselbare Vielfalt der Wachau.
Unter der Telefonnummer 02711/371 können sowohl Verkostungen als auch Vinotheks- und Kellerführungen gebucht werden.
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