Fluch aus der Küche

Warum Spitzengastronomie sich neu erfinden muss

16-Stunden-Tage sind in der Spitzengastronomie häufig und ein Investment in die eigene Zukunft.(Bild: AFP/OLIVIER CHASSIGNOLE)

Aufruhr in der Branche: Ein Wiener Spitzenkoch soll seine Mitarbeiter schlecht behandelt und beim Wareneinkauf getrickst haben. Die Probleme der Luxusrestaurants sind aber viel tiefgreifender. Das Porträt einer Welt, die sich neu erfinden muss.

Kennen Sie Gordon Ramsay? Nein? Dann sind Sie kein Foodie. Foodie? Das ist einer, der leidenschaftlich gerne in Hauben- und Sternerestaurants speist und bereit ist, dafür richtig viel Geld zu bezahlen. Gordon Ramsay ist in der Gastroszene weltberühmt, sein Lieblingswort ist fuck – und seine Kochsendung heißt „Chef ohne Gnade“. Wer sich jemals ein Video mit dem britischen Koch angesehen hat, weiß, warum. Der 58-Jährige gilt als gnadenlos, brutal, herablassend, aber auch genial.