Rezept der Woche
Süßes Kunstwerk mit betörendem Duft
Sarah verzaubert uns diesmal mit einem „Tellerdessert“, bei dem man seiner künstlerischen Ader freien Lauf lassen kann. In der Patisserie stehen Handwerk und Präsentation im Vordergrund. Die Nachspeise im Restaurant ist schließlich der süße Abschluss eines Menüs und auch die Visitenkarte, die man mit nach Hause nimmt. Ruby-Ganache, Rosenmousse, Himbeergel und Mandel Crumble verzaubern das Auge und den Gaumen.
Ruby-Ganache
Zutaten: 50g Waldbeeren Püree, 50g Obers, 150g Ruby Kuvertüre
Zubereitung: Püree mit Obers aufkochen und über die Rubyschokolade gießen. Verrühren, abkühlen lassen und in einen kleinen Dressierbeutel oder Spritzflasche füllen.
Mandel-Crumble
Zutaten: 125g Mehl, 50g brauner Zucker, 1 TL Vanillezucker, 70g Butter, 50g gehackte Nüsse
Zubereitung: Zutaten verkneten, auf ein Backblech mit Papier grob zerbröseln und bei 200°C etwa 10 Min backen.
Rosenmousse
Zutaten: 200g Mascarpone, Rosensirup nach Geschmack, Staubzucker nach Geschmack, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Vanillezucker
Zubereitung: Alle Zutaten verrühren, abschmecken und in einen kleinen Dressierbeutel mit Sterntülle abfüllen.
Himbeergel
Zutaten: 100g Himbeeren TK oder frisch, etwas Gelierzucker, 1 TL Vanillezucker, 1 TL Zitronensaft
Zubereitung: Die Himbeeren pürieren, passieren und mit Aromaten einkochen. Mit Gelierzucker etwas eindicken und abschmecken. Das Gel in eine Spritzflasche abfüllen.
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