Lokalempfehlung

Lokale, über die man spricht: Stadler & Thomas

14.07.2022 12:34

Schlichtes Ambiente, große Küche, gute Weine: „Krone“-Kulinarik-Kolumnistin Karin Schnegdar testet sich durch Österreichs Lokale und spricht ihre Empfehlungen aus. Diesmal besuchte sie das Wiener Restaurant Stadler & Thomas.

Könnte es sein, dass die Pandemie mit ihren erzwungenen Schließungen einen Kreativitäts-Rückstau in der heimischen Gastronomie erzeugt hat, der sich jetzt Luft macht? In Wien jedenfalls gab es wohl noch nie so viele neue Lokale, wo in unprätentiösem Ambiente große Küche geboten wird.

Für STADLER & THOMAS gilt das in besonderem Maße. Die Betreiber Konstantin Stadler und Andreas Thomas bringen Erfahrungen aus der Spitzengastronomie mit, die sie hier in eine junge, moderne Küche mit viel Raffinement im Detail umsetzen.

Wild gefangener Pulpo wird zu zartem Carpaccio - erfrischend kombiniert mit Zucchini, Staudensellerie und Salzzitrone (17 €). Artischocken, gedämpft und blättrig geschnitten, ruhen auf geschmorten Austernpilzen, bestreut mit gehackten Haselnüssen (12 €) - so fein kann vegan schmecken. Noch aufwendiger rückt die Küche einem (ebenfalls wild gefangenen) Wolfsbarsch zu Leibe (28 €): Das knusprig gebratene Filet liegt auf einem Bett von Mangoldstängeln, umspült von einer wunderbar würzigen Beurre Blanc, die Blätter des Mangolds werden mit Erdäpfelcreme im Strudelteigsäckchen extra gereicht.

Zum Dessert serviert der Küchenchef frühsommerliche Aromen in geballter Form - Waldmeistercreme, Erdbeergelee, frische Erdbeeren und dazu noch grob zerbröselte Macadamianüsse.

Bleibt noch die kleine, aber klug zusammengestellte Weinkarte zu erwähnen - und die Tatsache, dass die Preise zwar gehoben sind, angesichts des Gebotenen aber als fair kalkuliert gelten dürfen.