Rezepttipp

Kaffeelikör

Sie können je nach Geschmack statt Cognac auch weißen Rum verwenden. Der Likör passt wunderbar zu einer Portion Vanilleeis.

Für 1 Liter Likör

Zutaten:

• 10 Eidotter, sehr frisch
• 1 Prise Salz
• 250 g Kristallzucker
• 350 ml Schlagobers
• 1 Stück Vanilleschote
• 10 g lösliches Espressopulver
• 150 ml hochwertiger Cognac
• 150 ml Amaretto

Zubereitung:

1. Alle Dotter, die Prise Salz, den Kristallzucker und das flüssige Schlagobers in einen größeren Topf geben und miteinander gut verrühren.
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
3. Schote und Mark mit dem Espressopulver zu der Dottermasse geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen. Bei etwa 85° C, also kurz vor dem Kochen der Flüssigkeit, den Topf unbedingt vom Herd nehmen, da sonst die Dottermasse komplett zu stocken beginnt.
4. Die Vanilleschote entfernen, den Cognac und den Amaretto dazu gießen und mit dem Pürierstab mixen, bis sich alles gut gelöst und homogen verbunden hat.
5. Den Likör durch ein Sieb leeren und noch heiß in sterile, also ausgekochte Flaschen abfüllen.
6. Sofort verschließen, gekühlt lagern und innerhalb von 4 Wochen verzehren.