In Tourismusschulen:

Regionale Lebensmittel: So kostbar is(s)t Tirol

Mit dem Pilotprojekt „Kostbares Tirol“ fungieren die Zillertaler Tourismusschulen als Schnittstelle zwischen Gastronomie, Handel und regionalen Produzenten.

Welchen Wert heimische Lebensmittel darstellen, haben die Zillertaler Tourismusschulen von vor einigen Jahren begriffen. Im Vorjahr brachten sie ein vielbeachtetes Projekt namens „Zillertaler Genuss-Lokal“ auf den Weg, über das die „Krone“ groß berichtet hat: An der Schule wurde ein Lokal mit ausschließlich regionalen Speisen aus Zillertaler Rohstoffen eröffnet.

„Aufgrund der überwältigenden Resonanz kommt es nun zur Fortsetzung bzw. Erweiterung dieses Erfolgsprojektes auf ganz Tirol“, erklärte Fachvorstand Peter Dornauer am gestrigen Präsentationsabend. „Schließlich kommen ja auch die Schüler aus allen Landesteilen!“

Dass in Tirol Wein angebaut wird, wussten einige der Gäste schon. Dass der ehemalige LHStv. Anton Steixner unter die Fischzüchter gegangen ist, ebenfalls. Die Herstellung der „Tiroler Edle“-Schokolade von Hansjörg Haag in Landeck hat auch schon der eine oder andere im TV gesehen.

Aber dass in der Salinenstadt Hall i. T. Tiroler Alpengarnelen gezüchtet werden oder dass am Schwendberg im Zillertal bei Bernhard Rohrmoser „Wagyu Rind“ beheimatet ist, war doch den meisten Gästen neu!

Die genannten sind nur einige der Produzenten, die die Schüler in mehreren Exkursionen besuchten, um ein Gefühl zu bekommen für den Wert der vor Ort erzeugten Lebensmittel: „Die Schüler erkennen, dass hinter jedem dieser in Tirol wachsenden und produzierten ,Regionalschätze’ eine persönliche Geschichte und hinter jedem Produzenten eine eigene Philosophie steht. Dadurch schließt sich der Kreis vom Ursprung des Produktes bis zur Produktion.“

Dass Haubenkoch Alexander Fankhauser als Projektpartner gewonnen werden konnte, war das Tüpfelchen auf dem „i“: Mit den jeweiligen Projektklassen wurden neue Rezepte erstellt, die den Gästen in einer selbst entworfenen Mappe zur Verfügung gestellt wurden.