Gastro başkanı net:

“Müşterinin kral olduğu dönemler geride kaldı”

(Bild: krone.tv)

Viyana Ticaret Odası'nın yemek bölümü başkanı Peter Dobcak krone.tv'ye verdiği röportajda, insanların bir restorana girdiklerinde müşterinin kral olduğunu, yani her şeyin yanlarına kâr kalacağını düşündükleri zamanların çoktan geride kaldığını söylüyor. Dobcak, işletmelerin hoş olmayan misafirlere karşı çalışanlarını savunmalarını istiyor. Çünkü: "Bugünlerde çalışan bulmak misafir bulmaktan daha zor."

Pandeminin caesura etkisi nispeten kısa sürdü. Dobcak, "Başlangıçta, 'bunu birlikte yapabiliriz' çizgisinde çok fazla anlayış vardı" diyor. Ancak şimdi, misafirler yeniden daha sabırsız hale geliyor ve anlayış azalıyor. Aynı zamanda kamuoyu da kalifiye işgücü sıkıntısı yaşandığının farkında.

Peter Dobcak(Bild: krone.tv)

Dobcak'ın açıkladığı gibi, şirketlerin çalışan bulması çok çaba gerektiriyor. Bu aynı zamanda çalışma koşullarının iyileştirilmesi ve çalışanların desteklenmesi ve onlara değer verilmesi anlamına da geliyor. Eğer hoş olmayan misafirleriniz varsa, dur demelisiniz: "Misafir hizmeti satın alır, kişiyi değil. Eğer bir misafir aptalca davranıyorsa, işletme sahiplerinden çalışanlara karşı açık bir destek bekliyorum. O zaman işletme sahibi veya restoran müdürü konuşmayı yapmalıdır. Eğer işler yolunda gitmezse, o zaman misafirle vedalaşmanız gerekir. Bugünlerde çalışan bulmak misafir bulmaktan daha zor."

"Gençlik perspektiften yoksun bırakıldı"
Dobcak, beceri eksikliğinin kendisinin aynı zamanda "üzücü ve ilginç bir karışım" olduğunu belirtiyor. İş algısında da köklü bir değişiklik oldu. "Gençlerin neden genel koşulların mülk sahibi olmaya asla gücünüzün yetmeyeceği şekilde olduğunu söylediklerini anlayabiliyorum. Öyleyse neden haftada 100 saat çalışayım? Taleplerimi azaltıyorum ve artık bundan keyif alıyorum." Gençlerin umutlarının ellerinden alındığını ve bunun son on yılın politikalarının sorumluluğu olduğunu söyleyen Dobcak, gözle görülür bir şekilde kızgın. Geçmişte çok çalışırsanız bir şeyler başarabilirdiniz ama bugün şansınız çok az. Buna karşı koymamız gerekiyor.

Sektörün Viyana'da ne durumda olduğunu ve örneğin yeni kaldırım kafe yönetmelikleri hakkında daha fazla bilgiyi yukarıdaki videoda görebilirsiniz!