Más szín a jövőben?

A kutatók a camembert gomba végére figyelmeztetnek

(Bild: Grafvision/stock.adobe.com)

Francia kutatók a fehér, bolyhos kéreggel rendelkező Camembert sajt lehetséges végére figyelmeztettek. A francia kutatóközpont, a CNRS "Le Journal" című lapja szerint jelenleg a Penicillium camemberti gomba egyetlen törzsét használják a lágy sajt előállításához. A törzs nem szaporodik szexuális úton, így nem kerül bele új genetikai anyag. Idővel elvesztette a szaporodáshoz szükséges spórák előállításának képességét.

A cikk szerint a termelők számára mára nagyon nehézzé vált a gombatörzsből elegendő mennyiséget beszerezni. Tatiana Giraud biológus az Université Paris-Saclay egyetemről azonban nem lát rövid távú veszélyt. "A Camembert-ipart nem fenyegeti veszély a következő öt-tíz évben" - mondta a Le Parisien című lapnak. "De fel akarjuk hívni a figyelmet a fajok túlzott szabványosításának veszélyeire" - idézi őt a "Libération".

Camembert előállítása egy normandiai sajtüzemben, Franciaországban.(Bild: AFP)

A CNRS magazin szerint a 20. század közepéig a Camembert kérge néha enyhén narancssárga, szürkés vagy zöld színű volt. A cégek ekkor azonban kizárólag a fehér gombatörzs használatára összpontosítottak, amelyet már 1902 óta használtak a Camembert előállításához. A CNRS szerint a mikroorganizmusok alacsony változatosságának problémája más sajtoknál, például a Roquefort-nál is fennáll. A Camembert azonban különösen veszélyeztetett.

A camembert a jövőben más színű lehet
A Camembert-t tehát más gombatörzsekkel lehetne erjeszteni - de a fogyasztóknak fel kellene készülniük arra, hogy a sajt más színű, más szerkezetű vagy kissé más ízű lesz.

A többi sajthoz hasonlóan a Camembert is nyers tejből készül. A feldolgozás során a felületét beoltják penészgombával. Ez olyan anyagokat szabadít fel, amelyek a sajt különleges ízét adják.