Gelecekte farklı renk mi?

Araştırmacılar Camembert mantarının sonu konusunda uyarıyor

(Bild: Grafvision/stock.adobe.com)

Fransız araştırmacılar beyaz, kabarık kabuklu Camembert peynirinin olası sonu konusunda uyarıda bulundu. Fransız araştırma merkezi CNRS'nin "Le Journal" dergisine göre, yumuşak peynirin yapımında şu anda Penicillium camemberti mantarının tek bir türü kullanılıyor. Bu tür cinsel yolla çoğaltılmıyor, böylece yeni genetik materyal eklenmiyor. Zaman içinde üreme için gerekli sporları üretme yeteneğini kaybetmiştir.

Makalede, üreticilerin bu mantar türünden yeterli miktarda elde etmelerinin artık çok zor hale geldiği belirtiliyor. Ancak Université Paris-Saclay'den biyolog Tatiana Giraud kısa vadede bir tehlike görmüyor. "Le Parisien" gazetesine verdiği demeçte "Camembert endüstrisi önümüzdeki beş ila on yıl içinde tehdit altında olmayacak" dedi. "Libération" gazetesinin aktardığına göre, "Ancak türlerin çok fazla standartlaştırılmasının tehlikelerine dikkat çekmek istiyoruz" dedi.

Fransa, Normandiya'da bir peynir mandırasında Camembert üretimi(Bild: AFP)

CNRS dergisine göre, aslında 20. yüzyılın ortalarına kadar Camembert'in kabuğu bazen hafif turuncu, grimsi veya yeşil olabiliyordu. Ancak şirketler daha sonra sadece 1902'den beri Camembert için kullanılan beyaz mantar türünü kullanmaya odaklandı. CNRS'ye göre mikroorganizma çeşitliliğinin az olması sorunu Rokfor gibi diğer peynir türlerinde de mevcut. Ancak Camembert özellikle risk altında.

Camembert gelecekte farklı bir renge sahip olabilir
Bu nedenle Camembert'i başka mantar türleriyle mayalamak mümkün olabilir - ancak tüketicilerin farklı bir renk, farklı bir kabuk dokusu veya biraz farklı bir tada hazırlıklı olması gerekir.

Diğer peynirler gibi Camembert de başlangıçta çiğ sütten yapılır. İşleme sırasında yüzeyi küf ile aşılanır. Bu küf, peynire özel lezzetini veren maddeleri açığa çıkarır.