Rezept der Woche
Champignons forever und ein Italo-Klassiker
Diesmal kocht Peter Lehner die Gewinnerrezepte von Josefine und Gerhard. Zum Champignonstrudel zaubert unser kreativer Chefkoch ein Pilzragout nach Art eines klassischen Beuschels. Köstlich! Als Hauptgang gibt es Gerhards Italo Klassiker. Ein Scaloppine al Limone mit Bandnudeln.
Champignonstrudel von Josefine
Zutaten: 500 g Champignon, 2-3 EL Öl, Petersilie, Pfeffer, Salz, Majoran, 3 EL Haferflocken, 2 Stück Blätterteig, 2 Eier, etwas Milch, 1 mittlere Zwiebel, 2-3 EL Semmelbrösel.
Zubereitung: Zwiebel klein schneiden, Champignon putzen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl, Champignons und Zwiebel leicht anbraten, würzen und anschließend kaltstellen. Petersilie, Haferflocken, 1 Ei gut vermengen, die Semmelbrösel unterheben und die Masse einige Zeit ruhen lassen. Blätterteig ausrollen und die Masse dünn auf dem Teig verteilen. Ei mit Milch versprudeln und die Ränder damit einstreichen. Blätterteig mit Füllung dünn einrollen und mit Ei-Milch bestreichen. Im Rohr ca. 20 Minuten bei 150-170 Grad Umluft backen.
Pilzbeuschel
Zutaten: 100g Kräuterseitlinge, 100g Austernseitlinge, 100g Pilze nach Wahl, 1 El Kapernbeeren, 1 Schalotte in feine Streifen geschnitten, 250ml Gemüsefond, 100g Karotte und Knollensellerie in dünnen Streifen, 2 EL Sauerrahm, Majoran, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zeste.
Zubereitung: Pilze in dünne Streifen schneiden. Separat die Schalotte in etwas Butter glasig anschwitzen, Pilze dazu geben und mitdünsten. Mit Mehl bestäuben und mit etwas Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen und mit Gemüsefond aufgießen. Ca auf die Hälfte reduzieren. Gemüsestreifen hinzufügen und mit bissfest garen, danach mit Zitronensaft, Zeste, Kapernbeeren und Sauerrahm abschmecken. Frisch geschnitten Majoran unterheben und servieren.
Kalbsschnitzel Scaloppine al Limone von Gerhard Amann.
Zutaten: ca. 400g Kalbsschnitzel im Ganzen oder in ca. 2 cm dicke Scheiben. Ca. 300g Pappardelle oder Fettuccine etc., etwas Butter, 1 Zitrone, Weißwein, weißer Pfeffer, Salz, etwas Mehl.
Zubereitung: Zitronen waschen und abtrocknen. Schnitzel auf Wunsch mit dem Handballen flachdrücken oder etwas dicker lassen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Schnitzel darin bei mittlerer braten. Herausnehmen und auf gut vorgewärmten Tellern warmhalten. Wein in die Pfanne gießen, den Bratensatz damit lösen und die Soße bei starker Hitze dickflüssig einkochen lassen. Mit dem ausgepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und um die Schnitzel gießen. Dazu passen perfekt etwas breitere Bandnudeln.
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