Knolle und Sauerkraut

Ausgewogene Kombi aus süß und sauer

20.02.2022 12:00

Süßkartoffel und Sauerkraut: Über diese Kombination stolpert man nicht jeden Tag. Vera Hood ist Foodbloggerin aus dem Linzer Zentralraum und sagt: „Süßkartoffel sind gesund und selbst gemachtes Sauerkraut liegt voll im Trend. Gegensätze ziehen sich ja bekanntlich an“

Die 38-jährige Vera Hood aus Kirchberg-Thening ist diplomierte Ernährungstrainerin und Mama von zwei Söhnen. „Ich habe mich nach der Karenz bei meinem zweiten Sohn entschieden, nicht in meinen alten Beruf zurückzukehren, sondern das zu machen, was ich wirklich liebe. Meine Familie und mich gesund zu ernähren und unsere Gesundheit wertzuschätzen.“ Für die „Krone“ schreibt Vera Hood ab jetzt regelmäßig Rezepte.

Idee entstand beim Musik hören
„Die Idee für dieses Rezept entstand mit meiner Lieblingsmusik im Ohr. In meiner Playlist lief gerade ,Bitter Sweet Symphony‘. Ich dachte daran, wie wahr das ist und überlegte, was denn das bittere Gegenstück zur Süßkartoffel sein könnte. Das Sauerkraut im Kühlschrank war perfekt.“ Die Süßkartoffel-Sauerkraut-Bowl ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch gesund. Vollkornreis liefert komplexe Kohlenhydrate, Rotkraut wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, frische Pilze dienen als Fleischersatz und Eiweißquelle. Für Hood ist das Kochen eine wertvolle Achtsamkeitspraxis, bei der alle Sinne angesprochen werden.

Fakten

Zutaten

2 Stk. Süßkartoffeln
250 g Kräuterseitlinge oder Champignons
1 EL Rapsöl
1 Pkg. Sauerkraut
1/4 Stk. Rotkraut
4 EL Sojajoghurt Natur, ungesüßt
4 EL Sonnenblumenkerne
Olivenöl und Balsamico Essig zum Toppen
1 Prise Salz
1 TL getrockneten Thymian
1 TL Senf
1 TL Saft einer Zitrone
1 Handvoll Rucolasalat
1 Tasse Naturreis

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen, salzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen und Reis darin weich kochen. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und würfelig schneiden. Anschließend ca. 15 Minuten dünsten (über Dampf, oder im Dampfgarer). Die Pilze waschen und klein schneiden. Das Sauerkraut in einem Topf erwärmen. Eine Pfanne erhitzen, Rapsöl hinzugeben und die Pilze darin kurz braten, leicht salzen und einen TL getrockneten Thymian hinzugeben. Das Rotkraut waschen und anschließend mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Das Sojajoghurt mit 1 TL Senf, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz anrühren. Das Rotkraut und den Rucolasalat jeweils in die Schüsseln füllen und mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig beträufeln. Anschließend die restlichen Zutaten in die Schüsseln geben und mit dem Sojajoghurt-Dressing benetzen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen!

„Es war noch nie so einfach, kochen zu lernen wie jetzt. Wir finden nahezu alles online, nicht nur Rezepte, sondern auch Video-Anleitungen, bei denen man sich Tricks abschauen kann. Wenn man auf die Qualität und Herkunft der Zutaten achtet, ist es jedoch unumgänglich, selbst zu kochen. Aber das ist die eigene Gesundheit wert!“