Wie die alten Ägypter

Bio-Wanderbäcker kommt keine Hefe in die Backstube

Bio-Wanderbäcker David Bonigut und seine Schwester Katharina in der neuen Bäckerei.

(Bild: Alexander Schwarzl)

Bis zu drei Tage dauert die Herstellung seiner Brote und Weckerl - David Bonigut ist einer von wenigen Sauerteig-Bäckern in Österreich. In seine neue Backstube in Leonding kommt ihm keine Hefe, arbeitet er ausschließlich mit Bio-Mehl, Wasser und Salz. Das Ergebnis: Ein einzigartiger Geschmack.

Schon die Ägypter haben 1500 v. Chr. mit Sauerteig gebacken. Forscher haben festgestellt, dass Sauerteig-Gebäck das Immunsystem stärkt und leichter verdaulich ist. Es enthält nur wenig Gluten, dafür viel probiotische Bakterien für eine bessere Verdauung.

Der Teig muss immer wieder mit Mehl und Wasser gefüttert werden. Das Ergebnis ist dann eine besondere Textur und ein einzigartiger Geschmack.

David Bonigut, Bio-Wanderbäcker aus Leonding

Auf Märkte fährt er weiter
Dieser Art des Backens hat sich auch David Bonigut verschworen. Tag für Tag wird der Sauerteig von ihm gehegt und gepflegt. „Das Ergebnis ist eine besondere Textur und ein einzigartiger Geschmack. Zudem ist Sauerteig, kombiniert mit der langen Reifezeit, bekömmlicher“, klärt Bonigut auf. Auch wenn der Bio-Wanderbäcker, bekannt von Wochenmärkten in ganz Oberösterreich, nun in Leonding seine Backstube, wo ihn auch Kunden bei der Arbeit beobachten können, eröffnet hat, wird er nicht sesshaft. „Auf Märkte fahre ich weiter“, so Bonigut.