Rezepttipp

Erdäpfelcreme

Die Creme sollte etwas flüssiger sein als ein klassisches Püree.

Für 4 Personen

Zutaten:

• 200 g Erdäpfel, mehlig, geschält und grob geschnitten
• 80 ml Olivenöl
• 100 ml Fischfond
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• Koriander aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Erdäpfel in gesalzenem Wasser kochen, bis sie fast zerfallen.
2. Abseihen und heiß durch ein feines Sieb streichen.
3. Fischfond, Zitronensaft und Olivenöl aufkochen und langsam über die passierten Erdäpfel gießen, dann gut einrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat.
4. Mit Salz und gemahlenem Koriander abschmecken.