Kürbiskerne sind bekanntlich eine süd- und südoststeirische Spezialität. Abgesehen von einem hocharomatischen grünschwarzen Öl eignen sie sich für vielerlei Anwendungen in der Küche. Geröstet, gemahlen und mit Frischkäse verrührt, ergeben sie einen grünlich schimmernden Aufstrich, der in keiner Buschenschank auf dem Jausentisch fehlen darf.
Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 3 bis 4 Minuten leicht anrösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend abkühlen lassen.
Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Dann die abgekühlten Kürbiskerne, den Frischkäse, das Kürbiskernöl, den Zitronensaft und den Knoblauch in einen Mixer geben und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten. Falls der Aufstrich zu fest ist, etwas mehr Joghurt oder Kürbiskernöl hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Den Kürbiskernaufstrich auf frischem Brot oder Vollkorngebäck servieren. Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen etwa 3 bis 4 Tage.
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