Name: Hühnersuppe mit Grießnockerln
Total time: 45 min
Yield: 4 pers
Ingredients: 80 g Grieß; 40 g Butter; 1 Stk Ei, zimmerwarm; 1 Prise Salz; Etwas geriebener Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Grießnockerln gehören zu den beliebtesten unter den traditionellen Wiener Suppeneinlagen. Sie passen nicht nur zur klassischen Rindsuppe, sondern auch in eine Hühnersuppe – die ist etwas einfacher herzustellen und hat zudem den Vorteil, im Winter gegen Verkühlungen vorzubeugen. Für flaumige Grießnockerln ist es wichtig, die Masse vor dem Verarbeiten mindestens 15 Minuten lang rasten zu lassen. Der Grieß braucht Zeit zum Quellen, so erhält man die gewünschte stabile und zugleich lockere Textur.

Zunächst das Suppenhuhn in einem Topf mit kaltem Wasser auf dem Herd zustellen und etwa 1 Stunde lang köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt und die Gewürznelke in die halbe Zwiebel stecken. Die Karotten, die Gelbe Rübe, die Pastinake und die Sellerie grob schneiden.

Anschließend die Zwiebel, das Gemüse samt dem halben Lauch sowie die Pfefferkörner und die Petersilie hinzufügen und für weitere 30 Minuten sieden lassen.

Zum Schluss die Pfefferkörner, den Lauch und die Petersilie wieder entfernen.

Das Fleisch vom Knochen des Suppenhuhns lösen und zurück in die Suppe geben, mit Salz abschmecken.

Für die Grießnockerl die weiche Butter schaumig rühren. Danach das Ei hinzugeben und weiterschlagen. Den Grieß, etwas Salz und Muskatnuss unterrühren. Die Masse 15 Minuten lang rasten lassen.

Mit 2 feuchten Löffeln Nockerln formen. Währenddessen gesalzenes Wasser aufkochen lassen, dann die Nockerln darin ca. 3 Minuten lang kochen.

Im Anschluss in kaltem Wasser kurz abschrecken.

Die Suppe mit den Grießnockerln in vorgewärmte Suppentassen füllen und noch heiß servieren.

Magazine der Kronen Zeitung