Zunächst für den Vorteig die Milch, die Germ und den Zucker verrühren. Das Mehl dazugeben, alles gut vermischen und abgedeckt etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis Blasen entstehen.

Für die Füllung die Rosinen mit Rum (oder Saft) tränken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann abtropfen lassen und mit den kandierten Früchten vermischen.

Für den Hauptteig das Weizenmehl, den Zucker, das Salz, das Vanilleextrakt sowie die geriebenen Zitronen- und Orangenschalen in eine Schüssel geben. Den Vorteig, die Dotter, die lauwarme Milch und die weiche Butter hinzufügen. Alles etwa 10 bis 15 Minuten lang kräftig kneten, bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht. (Tipp: In der Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten, bis der Teig Fäden zieht.)

Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Dann den Teig auf einer bemehlten Fläche leicht flach drücken, die Früchtemischung gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig einkneten.

Eine Panettone-Form (ca. 18 cm Durchmesser, 12-15 cm hoch) einfetten. Den Teig hineingeben, abdecken und noch einmal 2 bis 3 Stunden lang gehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand der Form reicht. 

Anschließend den Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Panettone etwa 40-45 Minuten lang backen. Falls er zu stark bräunt, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. (Klopftest: Wenn der Boden hohl klingt, ist er fertig.)

Zum Schluss den Panettone aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Traditionell wird er kopfüber (z. B. mit Holzstäbchen durchstochen) aufgehängt, um das Einsinken zu verhindern – das ist optional, aber hilfreich. In Folie eingewickelt bleibt der Panettone bis zu 1 Woche frisch.