Man sagt den Zucchini für gewöhnlich nach, dass sie ein Allerweltsgemüse mit wenig Geschmack wären. Doch es kommt darauf an, was man daraus macht. Zwiebel, Gemüsesuppe, Kräuter und Chiliflocken pimpen die pürierten Zucchinistücke ordentlich auf. Die Farbe der fertigen Creme ist dann vielleicht immer noch ein wenig pastellig-blass. Am Gaumen entfaltet sie aber Wirkung, in Verbindung mit breiten Nudeln ergibt sich ein köstlich-sommerliches Gericht.
Die Zucchini waschen, würfelig schneiden und dann in Olivenöl anbraten. Wenn sie etwas Farbe genommen haben, in ein Sieb zum Abtropfen geben.
In derselben Pfanne die Zwiebeln hell andünsten, die Zucchini dazugeben und mit der Suppe aufgießen. Nun die gehackten Kräuter hinzufügen, alles leicht salzen, pfeffern und weich dünsten lassen.
Sobald die Zucchini weich sind, bei offenem Deckel so lange weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze einreduziert ist. Danach alles mit dem Stabmixer pürieren.
Das Qimiq (oder Schlagobers) einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie ganz nach Geschmack mit etwas Chili abschmecken.
Die Tagliatelle nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser al dente kochen. Abseihen und mit der Zucchini-Creme verrühren. Mit einigen Mandeln, Basilikum und Parmesan garnieren.
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