Diese Avocado-Pesto passt auch zu anderen Nudelsorten. Oder man nimmt statt Pasta frisch gekochte Gnocchi.
Zunächst die Avocados von der Schale und vom Kern befreien, dann das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
Die Petersilie sowie das Basilikum waschen, trocken wischen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen.
Die Knoblauchzehen schälen.
Nun die Avocados, die Petersilie, die Knoblauchzehen, das Olivenöl, den Parmesan, die Pinienkerne und etwas Salz in einen Mixer (oder in einen Cutter) geben und alles zu einem Pesto pürieren. Sollte die Masse zu fest sein, gießen Sie noch ein bisschen mehr Olivenöl dazu. Danach das Pesto kurz beiseitestellen.
Anschließend die Rigatoni in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen, abseihen und noch heiß mit dem Pesto vermischen.
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