Den Blätterteig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 

Für die Füllung den Magertopfen, den Speisetopfen und die 2 EL Feinkristallzucker vermengen. Ein bisschen Topfencreme für die Garnitur aufheben.

Die Kirschen waschen und entkernen. Die Himbeeren ebenfalls waschen. Dann die Kirschen und die Himbeeren mit den 150 g Kristallzucker in einem Topf kurz aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren, ein wenig köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Masse abkühlen lassen.

Den Strudelteig ausrollen, mit der Topfenmischung und der abgekühlten Kirschen-Himbeer-Massebefüllen und vorsichtig einrollen. 

Mit den verquirlten Eiern bestreichen. Den Strudel im vorgeheiztem Ofen bei 180° C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 30 Minuten lang backen. 

Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, ein wenig Topfencreme auf dem Strudel platzieren, mit Staubzucker bestreuen und servieren.