Diese spezielle Zitronencreme eignet sich als Aufstrich oder zum Befüllen von Torten und Cupcakes.
Zunächst von den 5 Bio-Zitronen die Schale abreiben und in einer Schüssel sammeln. Anschließend den Saft der Zitronen auspressen.
Nun den Zitronensaft und den Zitronenabrieb in einem Topf aufkochen. In einem anderen Gefäß den Kristallzucker und die Eier mit einem Mixer cremig schlagen, dann die Hälfte des Zitronensafts dazugeben.
Diese Masse zum restlichen Zitronensaft in den Topf geben, alles kurz aufkochen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten lang köcheln lassen.
Danach die Masse durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Anschließend die kalte Butter dazugeben und die Masse noch einmal sehr gut durchrühren und vermischen. In 4 Gläser abfüllen und kalt stellen.
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