Unwetter am Sonntag
(Bild: H.LEITNER)
REZEPT
Bœuf Bourguignon
ZUBEREITUNG
Wie der Name Bœuf Bourguignon schon andeutet, wurde dieser Klassiker der französischen Küche im Original mit Rotwein aus Burgund zubereitet. Dort wachsen allerdings heute die teuersten Weine der Welt. Aber keine Sorge, ein österreichischer Pinot Noir tut’s auch, und jeder andere ordentliche Rote ebenso. Aber gut sollte er schon sein, es handelt sich schließlich um einen wesentlichen Geschmacksträger - ein dünner Säuerling kann das ganze Gericht verderben.
Die Rindsschulter zuputzen und dann in große Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin die Speckstreifen kurz anbraten. Danach den Speck wieder herausnehmen und beiseitestellen.
Nun das Fleisch portionsweise von allen Seite scharf anbraten, herausnehmen und zum Speck geben.
Anschließend die Karotten und die Champignons anbraten, dann die Zwiebelstücke hinzufügen und weiterbraten.
Das ganze Fleisch und den Speck zurück in den Topf legen. Tomatenmark und Mehl dazugeben und alles kurz weiterrösten.
Schnell mit dem Rotwein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Den Knoblauch, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Das Bouef Bourguignon noch einmal aufkochen lassen. Danach auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 3 Stunden lang garen lassen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
1000
g Rindsschulter
100
g Speck (in Streifen geschnitten)
2
Stk Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
200
g Champignons (gesäubert und in Scheiben geschnitten)
1
Stk Zwiebel (geschält und fein gehackt)
2
EL Olivenöl
2
EL Mehl (glatt)
1
EL Tomatenmark
500
ml Rotwein (Burgunder)
350
ml Rindsuppe (Würfel)
1
Z Knoblauch (geschält und gehackt)
2
TL Thymian
1
Stk Lorbeerblatt
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