Zuerst die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Dann den Backofen auf 100° C Umluft vorheizen. 

In einem Kochtopf die Milch mit dem Vanillemark und der ausgeschabten Schote, einer Prise Zimt und dem gemahlenen Kaffee unter Rühren aufkochen. Die Vanilleschote nach dem Aufkochen wieder entfernen.

In der Zwischenzeit den Kristallzucker mit den Eidottern cremig rühren, anschließend mit dem Schlagobers aufgießen und ebenfalls verrühren. 

Dann die erwärmte Milch-Kaffee-Mischung durch ein feines Sieb zu der Schlagobers-Eier-Masse gießen und den leicht abgekühlten Espresso unterrühren. 

Die Masse auf die feuerfesten Förmchen verteilen, diese auf ein tiefes Blech stellen und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Nun heißes Wasser auf das Blech gießen, sodass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Die Creme ca. 75 Minuten lang im Rohr stocken lassen. Nach der Garzeit vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Oberfläche der Kaffee-Crème-Brûlées mit etwas Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Dabei sollten Sie aber sehr gut aufpassen! Der Zucker verbrennt sehr schnell, wenn er einmal geschmolzen ist.

Sie können als Beilage noch Teigröllchen, Vanilleeis oder auch ein Früchtekompott reichen.