Zu diesem saftigen Ölkuchen passen nicht nur Eis und Cremen, sondern auch frische Früchte wie Birnen oder Zwetschken.
Eidotter schaumig schlagen und das Olivenöl langsam dazugießen, dann das Joghurt, die Hälfte vom Kristallzucker und die geriebenen Zitrus-Schalen zugeben und ca. 2 Minuten lang weiterschlagen.
Mehl und Backpulver versieben.
Eiklar mit dem Salz steif schlagen, dann den restlichen Kristallzucker dazugeben und mit der Mehl-Mischung unter die Dottermasse heben.
Eine Tortenform mit etwas weicher Butter befetten und mit geriebenen Mandeln bestreuen.
Die Masse in die befettete Form gießen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 150° C ca. 60 Minuten lang backen.
Herausnehmen, kurz in der Form auskühlen lassen und danach stürzen.
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