TV şefi mi? Hayır, teşekkür ederim.

Top chef Amador: “O kadar büyük bir egom yok”

Pek çok profesyonel meslektaşının aksine, onu yakın zamanda bir TV programıyla televizyonda göremeyeceksiniz ...(Bild: Starpix / A. Tuma)

Birinci sınıf gastronomiden televizyon ekranlarına uzanan yol çok da uzun değil. Rosin, Kumptner ve arkadaşlarının aksine Juan Amador sosyal ortamlardan uzak bir yaşamı tercih etti.

Hafta başında Wolfgang Rosam, "Fallstaff" adına gıpta edilen ödüllerini takdim etti ve Cuma günü gurme dergisi "Á la carte" bir kez daha ülkedeki en iyi yüz restoran listesini yayınladı. Avusturya'nın en iyi şefi - her halükarda olağanüstü üç Michelin yıldızıyla onurlandırılan tek şef - daha fazla ilgi çekemezdi.

Editör Maria Eberhöfer, röportaj için Alman-İspanyol şefle bir araya geldi.(Bild: Starpix / A. Tuma)

Viyana'nın 19. bölgesindeki en iyi restoranı "Amador" kısa süre önce ikinci kez 100/100 "Fallstaff" puanıyla ödüllendirilen Juan Amador, flaşların ve şöhretin telaşına çok fazla kapılmış gibi görünmüyordu. Ne de olsa sektördeki pek çok meslektaşı artık televizyonda sıcak ocakların önünde olduğundan daha sık görülebiliyor. "İtiraf etmeliyim ki öyle kişisel bir egom yok. Sadece işim ve amacım söz konusu olduğunda çok kararlıyım," diyor Krone'ye.

Steirereck, Amador ve Ikarus 
Bu üç restoranın ortak özelliği sıralamada tam puan almaları. Yunan mitolojisine göre İkarus'un yüksekten uçarken güneşe çok yaklaştığı ve yere çakıldığı düşünüldüğünde, İkarus bu yıl ilk kez - neredeyse alaycı bir şekilde - bunu başardı.

Juan Amador sayesinde "Amador" üç Michelin yıldızına sahip tek Avusturyalı restoran.(Bild: Starpix / A. Tuma)

Bunun olmasını nasıl önleyebileceğinizi öğrenmek istedik: "Her şeyi, yani ödülleri ve basının tüm o abartısını vs. çok ciddiye almayarak... Normal, ayakları yere basan biri olmalısınız. Normal kalmalı, ayaklarınız yere basmalı ve her şeyden önce meraklı olmalısınız. Bu şekilde, zihniniz her zaman hareket halinde olur ve o zaman gerçekten gerçekleşemez."

Üç Michelin yıldızı, "Fallstaff" restoran rehberinde iki (tam) puan ve sayısız başka başarıdan sonra bile, 55 yaşında motivasyon eksikliği yaşamıyor. "Ekibimle birlikte her gün mutfaktayım" - Ödüller mi? Onun için "amaç değil, sadece işimin bir sonucu."