Rezept der Woche

Gebratene Entenbrust und ein Salat wie ein Gemälde

Peter Lehner zeigt uns diesmal, wie die Entenbrust saftig bleibt und die Kruste so richtig knackig wird. Selbstgemachte Erdäpfelknödel und glacierte Gewürzäpfel machen das Gericht schon zu einer köstlichen Anregung für die kommenden Weihnachtstage. Der Chicoréesalat den Peter wie ein Gemälde anrichtet, passt mit seinen bitter-süß-säuerlichen Aromen perfekt dazu.

Gebratene Entenbrust
Zutaten: 1 Entenbrustfilet, Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch, Butter
Zubereitung: In eine Pfanne ca. 1cm hoch Wasser eingießen. Salz und Thymian hinzufügen und aufkochen. Entenbrust auf der Hautseite leicht einschneiden und mit der Hautseite in das kochende Wasser geben. Ca. 1 Minute kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite hineinlegen und bei mittlerer Hitze braten. Wenn die Haut knusprig ist von der Hitze nehmen und auf die Fleischseite drehen. Ca. 5 Minuten rosa ziehen lassen. 

(Bild: Peter Max)

Erdäpfelknödel
Zutaten: 250g gekochte, gepresste Erdäpfel, 70g Topfen, 2 Eidotter, 100g griffiges Mehl,50g Grieß Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Zu kleinen Knödeln formen und in gesalzenem, kochendem Wasser gar ziehen. In etwas Butter und Petersilie schwenken. 

Glacierte Gewürzäpfel
Zutaten: 1 Granny Smith oder Boskoop Apfel, 50g Zucker, eine Prise Lebkuchengewürz, Butter, 100ml weißer Portwein
Zubereitung: Apfel schälen und in Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren und die Äpfel hinzufügen und mit Portwein ablöschen. Lebkuchengewürz hinzufügen und die Flüssigkeit langsam verkochen. Mit etwas Butter vermischen.

Chicoréesalat
Zutaten: 2 Chicorée, 1 Orange, 1 Grapefruit, 1 EL Honig, 1 Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 100g geschälte Maroni, 100g Zucker, 50g Butter
Zubereitung: Zucker mit etwas Wasser leicht karamellisieren. Maroni hinzufügen und mit Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit leicht reduzieren und mit Butter vermischen. Chiocrée vierteln. Die Orange und Grapefruit filetieren und den Saft auspressen. Den Saft mit Honig, Zitronenzeste und Olivenöl abschmecken und den Chicorée marinieren. Zusammen mit den Zitronenfilets und Maroni anrichten.