Rezepttipp

Dinkel-Pflaumen-Muffins

Die Pflaumen können Sie auch durch heimische Zwetschken ersetzen.

Für 12 Stück

Zutaten:

• 150 g weiche Butter
• 120 g Kristallzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 120 g Dinkelmehl, gesiebt
• 50 g geriebene Walnüsse
• 1 Tl Backpulver
• ½ Tl Zimt
• 3 Eier
• 9 Pflaumen, entkernt und geviertelt
• 30 g Walnusskerne, grob gehackt
• etwas Staubzucker zum Bestreuen
• 12 Papiermanschetten für das Muffinblech

Zubereitung:

1. Zunächst einmal das Backrohr auf 160° C (Heißluft) vorheizen. 
2. Die Butter, den Kristallzucker und den Vanillezucker mit einem Mixer schaumig aufschlagen.
3.  Das Mehl, die geriebenen Walnüsse, das Backpulver und den Zimt vermischen und nach und nach mit den Eiern zur Butter geben. 
4. Solange mit dem Mixer weiterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. 
5. Danach die gehackten Wallnusskerne zugeben und unterrühren. 
6. Das Muffinblech mit den Papiermanschetten auslegen. 
7. Je 3 Pflaumenstücke in jede Vertiefung legen und jeweils etwa 3 bis 4 Esslöffel der Muffinmasse darauf geben. 
8. Im vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten lang backen und anschließend auskühlen lassen. 
9. Die Muffins je nach Wunsch noch mit Staubzucker bestreuen.