Rezepttipp

Schupfnudeln

Anders gewürzt, kann man Schupfnudeln auch süß zubereiten.

Für 4 Personen

Zutaten:

• 500 g speckige Erdäpfel, geschält
• 2 Dotter
• 70 g Weizengrieß
• 80 g glattes Mehl
• ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss
• Salz
• Butter zum Braten

Zubereitung: 

1. Für die Schupfnudeln die Erdäpfel halbieren, in Salzwasser weichkochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. 
2. Die Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit Dotter, Grieß, Mehl, der Hälfte der Petersilie, Muskatnuss und Salz rasch zu einem festen Teig verarbeiten. Ist der Teig zu weich, noch etwas mehr Mehl einarbeiten.
3. Teig in kleine Stücke (ca. 20 g) teilen und zu Schupfnudeln formen. 
4. Diese in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten lang kochen, danach abschöpfen und auf ein befettetes Backblech legen.
5. Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter und der restlichen Petersilie auf mittlerer Stufe goldbraun braten.