Dieser traditionelle Salat aus der Toskana war ursprünglich eine Resteverwertung für altbackenes Brot. Heute zählt er zu den beliebtesten Sommergerichten. Das liegt daran, dass die Brotreste mit den köstlichsten Schätzen des Landes aufgepeppt werden: saftige Paradeiser, würzige Zwiebeln, duftendes Basilikum, dunkle Oliven. Noch ein Schuss Essig und viel Olivenöl und fertig! Wer will, kann noch etwas Pecorino drüberbröseln, die Rezeptur verträgt durchaus Variationen.
Zunächst das Brot in grobe Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl vermengen. In einer Pfanne goldbraun anrösten und danach abkühlen lassen.
Anschließend die Kirschtomaten halbieren, die Zwiebel in feine Ringe schneiden, das Basilikum grob zupfen und die Kapern abtropfen lassen. Je nach Belieben die Oliven halbieren.
Für das Dressing 4 EL Olivenöl mit 2 EL Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Tomaten, die Zwiebeln, die Kapern, die Oliven und das Basilikum in eine große Schüssel geben. Die Brotwürfel hinzufügen. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Für mehr Geschmack den Salat noch 10-15 Minuten ziehen lassen, damit das Brot etwas von den Tomatensäften und dem Dressing aufnimmt.
Die Panzanella auf einem großen Teller anrichten. Eventuell noch mit zusätzlichen Basilikumblättern, einigen Kapern und einem Schuss hochwertigem Olivenöl garnieren.
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