Hühnerfleisch und Zitronen sind ideale Partner. Es ist gewiss kein Zufall, dass solche Kombinationen in vielen regionalen Koch-Traditionen verwurzelt sind: In Griechenland legt man Zitronenscheiben außen auf, in Italien kommt eine ganze, mit der Gabel angestochene Zitrone ins Innere des Huhns, beim spanischen Pollo al limón ergänzt Weißwein das Spektrum. Auch das für Nordafrika typische Huhn mit Salzzitrone fällt in diese Kategorie. Stets gilt: Der Zitronensaft liefert Säure, das Aroma kommt von den Schalen.
Zunächst den Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hühnerkeulen mit Olivenöl einreiben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und Thymian würzen.
Die Keulen in einer ofenfesten Pfanne rundum scharf anbraten (das dauert ca. 5-7 Minuten). Anschließend im Ofen ca. 30-35 Minuten garen, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.
Für die Zitronen-Kräuter-Sauce in derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen, darin die Zwiebeln glasig anbraten. Mit Hühnersuppe und Schlagobers ablöschen. Den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Nach Belieben etwas Senf einrühren und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Dann die frischen Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerkeulen anschließend zurück in die Sauce legen und kurz ziehen lassen.
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