Wer will, könnte auch noch Rosinen in den Teig einarbeiten …
Zunächst für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Germ hineinbröseln und mit 1 TL Feinkristallzucker verrühren. 2-3 EL Mehl dazugeben und kurz vermischen. 10-15 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Anschließend das restliche Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben. Den Vorteig, das Ei und die Butter hinzufügen. Alles 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann den Teig abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Nach dem Rasten den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten. In 3 gleich große Stränge teilen, zu langen Rollen formen und zu einem klassischen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal 15-20 Minuten ruhen lassen.
Den Dotter mit der Milch verrühren und den Zopf damit bestreichen. Die Mandelsplitter darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten lang backen, bis er goldbraun ist.
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