Für ein Frühstücksgericht sind sie ganz schön aufwendig, aber zu Ostern kann man sich die Mühe ja durchaus einmal antun. Schwierigkeit eins: Man muss eine Sauce Hollandaise aufschlagen, sprich: über heißem Wasserbad Eier und flüssige Butter zu einer stabilen Emulsion verbinden. Das erfordert ein bisschen Übung, genau wie Herausforderung Nummer zwei, nämlich Eier zu pochieren. Wenn beides klappt, steht dann aber auch ein wahrhaft stolzes Gericht auf der Ostertafel.
Für den Spinat zunächst die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Spinat dazugeben und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Warm halten.
Für die Sauce Hollandaise die Butter langsam schmelzen, auch warm halten.
Dann die Dotter, den Zitronensaft und das Wasser in eine Metallschüssel geben. Über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Langsam die geschmolzene Butter einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Für die pochierten Eier einen Topf mit Wasser bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen (nicht kochen). Einen kleinen Schuss Essig hinzufügen und die Eier einzeln in je eine Tasse schlagen. Nun mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und ein Ei hineingleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist und der Dotter noch weich.
Die halbierten Brötchen in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten. Den Spinat darauf verteilen, pochiertes Ei daraufsetzen und mit Sauce Hollandaise übergießen. Optional mit Kräutern garnieren.
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