Ursprünglich war das die Festtags-Version der Polenta: An gewöhnlichen Tagen diente der kräftigende und zuverlässig satt machende Maisbrei den Bauern Norditaliens pur als Grundnahrungsmittel, allenfalls versehen mit frischen Kräutern von der Weide. Zu besonderen Anlässen wurde dann allerdings ein Fleisch-Ragout gekocht, mit allem, was das Land noch hergab – Zwiebeln, Wurzelgemüse, Lorbeer und Thymian sowie reichlich Tomaten.
Zunächst die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und die Stangensellerie fein würfeln. Das Olivenöl in einem schweren Topf (Bräter) erhitzen. Dann das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, wieder herausnehmen. Nun das Gemüse im selben Topf anrösten, bis es leicht Farbe bekommt.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Anschließend das Fleisch zurück in den Topf geben, die Tomaten aus der Dose, den Rindsfond, das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60-70 Minuten lang sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Zum Schluss alles noch einmal abschmecken und optional etwas Zucker oder Balsamico-Essig hinzufügen.
Für die Polenta die Gemüsesuppe aufkochen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten lang quellen lassen, dabei aber regelmäßig umrühren.
Die Butter und den Parmesan unterrühren und abschmecken. Wer es noch cremiger mag, kann noch etwas Schlagobers einrühren.
Zum Schluss die Polenta und das Ragout auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Liebe Leserin, lieber Leser,
die Kommentarfunktion steht Ihnen ab 6 Uhr wieder wie gewohnt zur Verfügung.
Mit freundlichen Grüßen
das krone.at-Team
Hinweis in eigener Sache: Das krone.at-Forum präsentiert sich ab sofort in neuem Design! Wir freuen uns über konstruktives Feedback. Damit die Diskussionen in den Kommentarbereichen beim jeweiligen Thema bleiben, können Sie uns Rückmeldungen hier hinterlassen.
User-Beiträge geben nicht notwendigerweise die Meinung des Betreibers/der Redaktion bzw. von Krone Multimedia (KMM) wieder. In diesem Sinne distanziert sich die Redaktion/der Betreiber von den Inhalten in diesem Diskussionsforum. KMM behält sich insbesondere vor, gegen geltendes Recht verstoßende, den guten Sitten oder der Netiquette widersprechende bzw. dem Ansehen von KMM zuwiderlaufende Beiträge zu löschen, diesbezüglichen Schadenersatz gegenüber dem betreffenden User geltend zu machen, die Nutzer-Daten zu Zwecken der Rechtsverfolgung zu verwenden und strafrechtlich relevante Beiträge zur Anzeige zu bringen (siehe auch AGB). Hier können Sie das Community-Team via unserer Melde- und Abhilfestelle kontaktieren.