Zunächst die Eier in einer Schüssel verquirlen. Dann den Zucker, das Salz, die Sojasauce und den Mirin einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Optional noch 1-2 EL Dashi hinzufügen.

Nun eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne verwenden (eine runde geht zur Not auch). Die Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Ein wenig Öl hineingeben und das überschüssige Öl mit Küchenpapier abwischen (damit nur ein dünner Film bleibt).

Dann die erste Schicht braten: Eine dünne Schicht Ei hineingießen und schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Sobald die Masse halbfest ist, beginnt man sie mit Essstäbchen oder mit einem Pfannenwender von hinten nach vorne einzurollen. Die fertige Rolle an den hinteren Rand der Pfanne legen.

Erneut die Pfanne leicht einfetten und eine weitere dünne Schicht Eiermasse hineingießen. Die Pfanne leicht kippen, damit das Ei auch unter die bestehende Rolle fließt. Wenn die Schicht halbfest ist, die bestehende Rolle wieder nach vorn einrollen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Eiermasse aufgebraucht ist.

Zum Schluss die fertige Rolle kurz in der Pfanne leicht andrücken, damit sie eine gerade Form bekommt. Etwas abkühlen lassen und das Omlett in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Warm oder kalt genießen.