Für den Palatschinkenteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Milch langsam einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann noch die Eier, das Salz und Öl oder Butter einrühren. Anschließend den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen (macht ihn geschmeidiger).

Eine passende Pfanne erhitzen und leicht beölen. Eine dünne Schicht Teig eingießen, schwenken und beidseitig goldgelb backen. Fertige Palatschinken warm halten.

Für die Füllung die Crème fraîche oder den Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren. Kräuter fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Kren, Kapern, fein gehackte Gurke dazugeben.

Zum Schluss jede Palatschinke dünn mit der Creme bestreichen, den Lachs darauf verteilen. Locker einrollen und mit frischen Kräutern bestreuen.