Ja klar, das ist kein einfaches Rezept. Man braucht dazu ein wenig Erfahrung im Umgang mit Tartes, vom Kneten des Mürbteigs bis zum Blindbacken. Zudem sollte man geschickte Hände und Lust am Basteln mitbringen, damit man das Gebilde so hinkriegt wie auf dem Foto. Aber wenn es gelingt, ist der Applaus garantiert. Das Törtchen bietet nämlich nicht nur ein optisches Vergnügen, sondern schmeckt auch köstlich.
Zunächst den Teig vorbereiten: Dafür das Mehl, die Butter, das Salz und das Ei rasch zu einem Teig verkneten, bei Bedarf etwas Wasser dazugießen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten kaltstellen.
Dann den Teig ausrollen, in Tartelette-Förmchen geben und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober-/Unterhitze blindbacken: Dafür den Teig in der Form mit einer Gabel einstechen, Backpapier einlegen und den Teig mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Blindbackperlen beschweren.
Für die Füllung das Schlagobers, die Eier, den Parmesan und den Zitronenabrieb miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Anschließend die Masse in die vorgebackenen Böden füllen und bei 160° C ca. 20-25 Minuten lang backen, bis die Füllung gestockt ist.
In der Zwischenzeit die Spargelspitzen kurz blanchieren (1-2 Min.) und danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Zum Schluss die Spargelspitzen zurechtschneiden und auf das lauwarme oder abgekühlte Tartelette setzen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
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