Nicht nur die Farbkombination von dunklem Braun und noblem Grün macht dieses Gericht zu einem ganz besonderen Dessert. Die geriebenen und cremig aufgeschlagenen Pistazien bringen überdies eine nussige Geschmackskomponente ein, die spannend mit der Bittersüße der Schokolade harmoniert. Man sollte dieses Mousse unbedingt in Gläsern servieren, damit der Augenschmaus richtig zur Geltung kommt.
Zunächst die Pistazien fein mahlen. Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen und beiseitestellen.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die Dotter und den Vanillezucker ca. 8 Minuten lang cremig rühren. Anschließend die flüssige weiße Schokolade sowie die Pistazien unterrühren.
Das Eiweiß nach und nach unterheben. Dann das Pistazienmousse in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen das Schokomousse nach dem Rezept vom Mousse au chocolat zubereiten.
Nun das Pistazienmousse in Gläser füllen, mit dem Mousse au chocolat toppen und alles für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren das Schoko-Pistazienmousse mit frischer Minze und einigen Himbeeren sowie mit geraspelten Schokoladeflocken garnieren.
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