Ein Apfelkuchen passt fast immer, zum Frühstück ebenso wie zur schnellen Stärkung am Vormittag, als Dessert nach dem Mittag- oder Abendessen oder zur klassischen Jause. Apfelringe, Apfelspalten oder - wie in diesem Fall - dünne Apfelscheiben machen das Gebäck überaus saftig. Zudem karamellisieren die Früchte beim Backen, weshalb das Ergebnis feine Säure mit köstlicher Süße vereint. Diese Kombination passt zu Tee oder Kaffee, oder auch zu einem Glas Sekt oder Champagner.
Zunächst die Eier trennen, dann das Eiklar zu Schnee schlagen. In einer anderen Schüssel die drei Dotter mit dem Kristallzucker cremig rühren. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Nun die Milch, die weiche Butter, die abgeriebene Zitronenschale, das Backpulver und das Mehl zur Dottermischung geben, alles gut vermixen. Anschließend den Eischnee unterheben.
Dann die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Springform mit etwas Butter einfetten, den Teig einfüllen und mit den Apfelscheiben belegen.
Den Kuchen mit einer Prise Zimt bestreuen und für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis er eine goldbraune Farbe hat.
Vor dem Servieren den Kuchen aus der Springform lösen, eventuell noch mit Staubzucker bestreuen.
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