Ein kleiner Schuss Zitronensaft oder etwas abgeriebene Zitronenschale in der Nussfülle sorgt für eine frische Geschmacksnote.
Die Germ in der Hälfte der Milch auflösen. Dann dieses Gemisch mit dem Weizenmehl, einer Prise Salz, der Butter, dem Kristallzucker, dem Dotter und der restlichen Milch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl dazugeben.
Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten lang gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Nussfüllung zubereiten: Dafür die 150 ml Milch in einem Topf mit dem Kristallzucker aufkochen, anschließend mit den geriebenen Nüssen und dem Honig gut verrühren. Kurz stehen lassen.
Den aufgegangenen Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Mit der Nussmasse befüllen und einrollen.
Den Strudel mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 180° C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backrohr etwa 35 Minuten lang backen.
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