Statt der knackigen Granatapfelkerne kann man ebenso gut Cranberrys verwenden.
Die Quinoa heiß abwaschen, dann in einem Topf mit 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Quinoa darin etwa 15 Minuten lang köcheln lassen.
In einem weiteren Topf die Gemüsesuppe aufkochen und darin den Bulgur etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Avocado entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Babyspinat waschen und abtrocknen. Die Grapefruit schälen und die Hälfte des Fruchtfleischs in kleine Stücke teilen.
Nach der Garzeit die Quinoa und den Bulgur in ein Sieb abgießen und gemeinsam mit den Avocado- und den Grapefruitstücken sowie mit dem Babyspinat in eine Schüssel geben.
Für das Dressing den Apfelessig, den Zitronensaft, das Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle vermischen, dieses dann mit dem Quinoa-Bulgur-Salat vermengen.
Zum Schluss den Salat mit Granatapfelkernen und Haselnüssen garnieren und sofort servieren.
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