Das Schlagobers mit einem Mixer cremig aufschlagen und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.

Die Kuvertüre hacken und über Wasserdampf vorsichtig schmelzen. Achten Sie darauf, dass kein Wasser zu der Schokolade gelangt, außerdem darf sie nicht heißer als 40° C werden. Anschließend die geschmolzene Kuvertüre zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Nun das Ei, die 3 Dotter, den Kristallzucker sowie den Vanillezucker ebenfalls über einem Wasserbad zügig schaumig aufschlagen, bis sich die Masse erwärmt hat. Allerdings darf sie auch hier nicht zu heiß werden, sonst haben Sie schnell eine süße Eierspeise fabriziert...

Wenn die Masse schön schaumig und warm ist, vom Herd nehmen und am besten auf Eiswasser (Gefäß mit Wasser und Eiswürfeln) weiterschlagen, und zwar so lange, bis die Creme wieder kalt ist.

Dann die Schokolade, den Weinbrand, den Kaffee, ein Drittel der Eiermasse und ein Drittel des geschlagenen Obers rasch miteinander vermischen.

Danach noch die restliche Eiermasse und das restliche Schlagobers vorsichtig unterheben.

Diese Schokoladencreme portionsweise in Schälchen füllen und mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Zuckerschrift zubereiten: Das Eiklar mit so viel Staubzucker verrühren, bis die Masse dickflüssig wird. Dann in einen Spritzbeutel mit kleinem Aufsatz füllen und den gewünschten Text auf den Spekulatius-Keks schreiben. Trocknen lassen und vor dem Servieren in das Mousse au Chocolat stecken.