Empfang in der Hofburg
(Bild: Ulrike Köb)
REZEPT
Feine Karotten-Spirelli mit Weiderind-Sugo
ZUBEREITUNG
Am besten kochen Sie gleich die doppelte Menge Sugo und füllen davon einen Teil als Vorrat in sterile Schraubgläser.
Für das Sugo zunächst das Faschierte vom Weiderind in einem Topf mit Olivenöl kräftig anbraten. Dann die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben, würzen und kurz weiterbraten.
Rindsuppe und Tomatenpassata zufügen und das Sugo unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde lang leicht köcheln lassen.
Die Karotten mit dem Schäler zu Spänen formen.
Spirelli-Nudeln laut Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Eine Minute vor Ende der Kochzeit die Karottenstreifen dazugeben, anschließend abgießen und noch den Liebstöckel unterrühren.
Die Spirelli-Nudeln auf vorgewärmten Tellern platzieren und mit etwas Sugo bedecken.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
Für die Karotten-Spirelli
4
Stk Karotte (geschält)
500
g Spirelli-Nudeln
4
Zw Liebstöckel (grob gezupft)
Für das Weiderind-Sugo
500
g Faschiertes (vom Weiderind)
40
ml Olivenöl
2
Stk rote Zwiebel (geschält und in Ringe geschnitten)
1
EL Tomatenmark
500
ml Rindsuppe
500
ml Tomatenpassata (passierte Tomaten)
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
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