Kızartma zorunluluğu yok

Kilometre taşı: Etsiz aşçılık çıraklık eğitimi 2025’te başlıyor

Avusturya'da her şef adayının gerçekten şnitzel ekmeği yapabilmesi ve domuz rostosu hazırlayabilmesi gerekip gerekmediği uzun süredir tartışılıyordu. Artık anlaşma sağlandı: 2025'ten itibaren et içermeyen bir aşçılık stajı seçeneği olacak.

Yeşiller Partisi Perşembe günü yaptığı açıklamada, yemek endüstrisinin bazı kesimlerinin ve çalışan temsilcilerinin karşı çıkmasının ardından bunun artık kararname ile uygulanacağını duyurdu. Öncesinde dört haftalık bir gözden geçirme süresi var.

"Et şefi" olarak çifte çıraklık mümkün
Çıraklık eğitimi üç yıl sürecek ve geleneksel şef eğitim programıyla birlikte çifte çıraklık yapmak da mümkün olacaktır. Çıraklık eğitimi 2025 yılının başında başlayacaktır.

"Yiyecek içecek sektöründeki 'vejetaryen mutfağı' çıraklık eğitimi, geleneksel aşçı çıraklık eğitiminin unsurlarını bir araya getiriyor ve bunları hayatın güncel gerçeklerine uyarlıyor. Bunu yaparken işletmelerin ve tabii ki çırakların ihtiyaç ve isteklerine yanıt veriyoruz," diye vurguladı Yeşiller'in ekonomiden sorumlu sözcüsü Elisabeth Götze.

Bitki bazlı alternatiflere talep
Çıraklık programının uygulanması çağa çok uygun. Avusturyalılar hala büyük et tüketicileri olsa da, tüketimin son beş yılda önemli ölçüde azaldığı açıktır. 

Giderek daha fazla insan vejetaryen ve vegan beslenmeyi tercih ediyor. Avusturya Vegan Derneği'nin istatistiklerine göre, Avusturyalıların yaklaşık yüzde 15'i halihazırda vejetaryen veya vegan. 

Bilinçli olarak et yememeyi tercih eden ve sadece nadir durumlarda hayvansal ürünler tüketen esnek beslenenlerin sayısında da bir artış olmuştur. İstatistik Avusturya'ya göre, süt ve et ürünlerine alternatif bitki bazlı gıdaların kişi başına tüketimi büyük ölçüde artmış olup, 2023 yılında bu gıdaları haftada birkaç kez tükettiğini belirtenlerin oranı %32'ye ulaşacaktır.