Nem kötelező sütni

Mérföldkő: 2025-ben indul a húsmentes szakácsképzés

Régóta vita tárgya, hogy Ausztriában valóban minden szakácstanulónak tudnia kell-e panírozni egy szeletet és elkészíteni egy sertéssültet. Most már biztos: 2025-től lehetőség lesz húsmentes szakácsképzésre.

A Zöld Párt csütörtökön jelentette be, hogy ezt most már rendeletben hajtják végre, miután a vendéglátóipar egyes részei és a munkavállalók képviselői ellenezték ezt. Előtte még van egy négyhetes felülvizsgálati időszak.

Kettős szakmunkásképzés "hússéfként" lehetséges
A szakképzés három évig tartana, és a hagyományos szakácsképzés mellett kettős szakképzésre is lehetőség lenne. A tanoncképzés 2025 elején kezdődik.

"A "vegetáriánus konyha" vendéglátóipari szakképzés a hagyományos szakácsképzés elemeit ötvözi, és a jelenlegi élet realitásaihoz igazítja. Ezzel a vállalkozások és természetesen a tanoncok igényeire és kívánságaira reagálunk" - hangsúlyozta Elisabeth Götze, a Zöldek gazdasági szóvivője.

Kereslet a növényi alapú alternatívák iránt
A tanulószerződéses gyakorlati képzés megvalósítása nagyon is megfelel a kornak. Bár az osztrákok még mindig nagy húsevők, egyértelmű, hogy a fogyasztás jelentősen csökkent az elmúlt öt évben. 

Egyre többen választják a vegetáriánus és vegán étrendet. A Vegan Society Austria statisztikái szerint az osztrákok mintegy 15 százaléka már vegetáriánus vagy vegán. 

Nőtt az úgynevezett flexitáriánusok száma is, vagyis azoké, akik tudatosan döntenek úgy, hogy nem esznek húst, és csak ritkán fogyasztanak állati eredetű termékeket. Az osztrák statisztikai hivatal szerint a tej- és hústermékek növényi alapú alternatíváinak egy főre jutó fogyasztása masszívan megnőtt: 2023-ban 32 százalékuk nyilatkozott úgy, hogy hetente többször is fogyaszt ilyeneket.