Rezept der Woche

So zart, so saftig: Gefüllte Hühnerbrust & Gnocchi

Peter Lehner macht einen sensationellen Gnocchi-Teig, verarbeitet den letzten Bärlauch und pochiert die gefüllte Hühnerbrust. Nach dem kurzen anbraten sieht die gefüllte und aufgeschnittene Brust mit den Bärlauch Gnocchi nicht nur sehr appetitlich aus, sie ist auch zart und sehr saftig. Dazu gibt es eine köstliche Weißweinsauce. Guten Appetit!

Gefüllte Hühnerbrust mit Bärlauch-Gnocchi
Zutaten Gnocchi Teig: 500g gekochte, gepresste Erdäpfel, 100g Topfen, 300g griffiges Mehl, 4 Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, gegebenen falls noch etwas Mehl hinzufügen. 30 Minuten rasten lassen und dann in 4 Teile teilen und zu rollen á 1cm Durchmesser rollen. Mit einer Teigkarte kleine Gnocchi abstechen und leicht mit Mehl bestäuben. In gesalzenes, kochendes Wasser geben, die Hitze reduzieren und solange ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

(Bild: krone.at)

Zutaten Bärlauch-Pesto
250g blanchierten Bärlauch (oder Spinat, Mangold), 80g Pinienkerne, 50g geriebener Parmesan, 100g Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenzeste und Saft
Zubereitung: Alle Zutaten in einem kleinen Mixer fein mixen.

Zutaten gefüllte Hühnerbrust:
2 Hühnerbrüste, 2 EL Bärlauchpesto, 50g Obers, Salz Pfeffer, Zitronenzeste
Zubereitung: 1 Filet wie ein Schnitzel flach klopfen. Das 2. Filet klein schneiden und mit Obers und Pesto zu einer feinen Paste mixen. In das ausgeklopfte, zweite Filet streichen und in Frischhaltefolie einrollen. In ca. 85°C heißem Wasser 10-12 Minuten pochieren. Aus der Folie nehmen, trocken tupfen und in Öl goldbraun anbraten.

Zutaten Weißwein Sauce: 
100g Schalotten, 200ml Weißwein, 1l Geflügelfond, 1 Zweig Thymian, 50ml Obers, 2 El Pesto, 200g Butter
Zubereitung:  Schalotten fein schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und 2/3 reduzieren. Mit Fond aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passieren und mit Pesto und Butter mixen/aufschäumen. Die Sauce (Schaum) zur Hühnerbrust und den Gnocchi anrichten.

Alle Rezepte finden Sie HIER.
Jeden Donnerstag um 18.30 Uhr auf krone.tv.